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Tortinhas?

Olá chocólatras e aqueles que gostam de uma boa sobremesa. Estou postando uma receita fácil de fazer e muito deliciosa.

É uma torta de chocolate, lembrando que torta não é bolo, então acaba se tornando mais fácil e rápida de ser feita.

Na verdade serão 2 receitas, uma para a base da torta e outra para o recheio.

Base:

A base da torta é a tradicional e conhecida “massa podre” que na gastronomia é chamada de Pâte sucrée, pois vai açúcar e assim é utilizada para doces. A Pâte brisée é a mesma massa porém sem adição de açúcar, assim podendo ser utilizada em Quiches e outras preparações salgadas.

É sempre bom lembrar que as proporções devem ser seguidas a risca, pois qualquer variação pode gerar erros na preparação.

Pâte Sucrée – rende uma forma de aproximadamente 30cm

  • 250 gramas de farinha de trigo (peneirada)
  • 125 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos
  • 100 gramas de açúcar (para um sabor ainda melhor pode utilizar açúcar confeiteiro
  • 2 gemas
  • 1 colher de sopa de água gelada se necessário

Modo de preparo:

Amasse em uma tigela a manteiga e o açúcar;

Quando estiver uma massa lisa e homogênea adicione a farinha e as gemas;

Continue a misturar os ingredientes até obter uns quantos grumos de farinha e manteiga;

Caso necessário adicione um pouco de água gelada;

Agrupe todos os grumos em uma grande bola de massa, sem misturar demais;

Passe filme plástico e reserve na geladeira por 20 a 30 minutos;

Após reservar abra a massa com o auxílio de um rolo;

                Para facilitar abra dentro de um filme plástico;

Coloque a massa em uma forma de fundo removível, deixando uma borda de aproximadamente 3 dedos sobrando na lateral da forma;

Faça furos com o auxílio de um garfo no fundo e nas laterais da massa;

Leve ao congelador por cerca de 10 min antes de assar;

Asse em forno médio 160° C por cerca de 25 min ou até dourar a massa;

Reserve;

Recheio:

  • 350 gramas de chocolate meio amargo
  • 200 ml de creme de leite
  • 60 gramas de manteiga
  • 75ml de leite
  • 75 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em uma tigela e misture o creme de leite, o leite, a manteiga derretida e o açúcar, mexendo bem. Se necessário aqueça novamente no microondas;

Adicione essa mistura em na base de massa pronta e leve ao refrigerador por cerca de 30 minutos.

Pronto, sua torta está pronta para ser servida. Desenforme e decore com chocolate em pó polvilhado por cima.

Quem já provou sabe que é um espetáculo. Só cuidado para não comer tudo de uma vez só, pois como não é muito doce, a torta não se torna enjoativa.

Uma excelente pedida é servir com um espumante brut da Cave Geisse que tem ótima sustentação para o prato.

Abraços.

Chef Du.


Massa ao molho Basílico

Muitas vezes me pedem uma receita fácil, rápida e boa. Toda vez que essas três palavras são assimiladas pelo meu cérebro eu me lembro deste molho.

Molho Basílico nada mais é do que alho, tomate, cebola e manjericão, mas fica um espetáculo. Aliado a uma Barilla Capellini (a número 1), que fica pronta em 3 minutos, esta receita fica fácil, rápida e boa.

Então no lugar do miojo, pega esta receita e manda bala.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 latas de tomate pelati

1 dente de alho

Manjericão a gosto (5 a 10 folhas)

Azeite de oliva a gosto

200 gramas de barilla capellini N°1

50 gramas de parmesão ralado na hora

Sal e pimenta a gosto

Nota: Para facilitar o preparo foi removida a cebola, se desejar pode acrescentar ½ cebola finamente picada e refogar com oliva antes de adicionar os tomates.

Modo de preparo:

Corte o alho ao meio e passe as metades no fundo de uma caçarola. Como se estivessem untando o fundo da caçarola.

Abra as latas de tomate e coloque tudo dentro da caçarola. Com as mãos esmague os tomates.

Deixe levantar fervura e depois coloque em fogo baixo até atingir uma consistência firme (cerca de 10 a 15 minutos). Mexa algumas vezes para não grudar no fundo.

Próximo do final adicione sal, pimenta e o manjericão rasgado.

Aqueça uma panela com água e sal e cozinhe a massa durante logo após o molho ficar pronto.

Escorra e misture o molho a massa adicionando o Azeite e o parmesão ralado.

Este molho pode ser utilizado como molho de pizza, só é necessário deixar o mesmo mais consistente.

Um belo Dolcetto Italiano acompanha muito bem esta massa.

Eu particularmente adoro essa massa por vários motivos, mas um ótimo motivo é que podemos comprar massa e latas de tomate pelati e deixar estocado para ter uma opção de jantar em casa.

Abraços.

Chef Du.


Spaghetti alla Carbonara

Olá, esta receita é um pedido de uma amiga, que me foi feito para um jantar especial. Como acredito que todos gostam desse clássico da gastronomia Italiana, decidi colocar no Blog e não passar exclusivamente para essa amiga.

A receita é de Espaguete carbonara ou se preferirem “Spaghetti alla Carbonara”. Receita originária da região italiana que hoje é Lazio e Roma.

Então sem mais milongas, segue a receita.

Ingredientes (4 pessoas):

Manteiga 50 gramas

Bacon com carne 100 gramas

Alho fresco 1 Dente

Espaguete Barrila 400 gramas

Sal

Pimenta-do-reino

Ovos de galinha 3   Unid.

Creme de leite fresco 150 gramas (campos de vacaria)

Parmesão ralado na hora 100 Gramas

Modo de Preparo:

Cozinhe os espaguete em água com sal até que fiquem “al dente”, escorra preservando um pouco da água do cozimento do spaghetti. Reserve.

Em um recipiente misture os ovos ligeiramente batidos, o creme de leite, o sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

Numa frigideira de fundo grosso derreta manteiga e junte o bacon e refogue por uns 3 minutos, junte a massa de ovos e creme de leite e logo em seguida o espaguete quente.

Adicione o queijo e tempere com um pouco de pimenta-do-reino, moída na hora e sal, caso necessário.

Misture rapidamente de forma que a massa se grude no molho, mas este ainda esteja um pouco líquido e úmido. Sirva logo.

Algumas dicas:

Sirva logo que ficar pronto;

Os ovos devem estar úmidos, não secos e bem cozidos como ovos mexidos;

Use Bacon já fatiado, tem mais carne e o resultado final é mais sofisticado;

Adicione mais creme de leite caso julgue necessário;

Prepare todos os ingredientes antes de iniciar o cozimento da massa;

Use Barilla, massas comuns podem ficar passadas com maior facilidade;

Com a Barilla Nº1 o resultado é muito bom;

Espero que ajude e que o jantar seja um sucesso.

Sugestão de harmonização: Um jovem Chianti italiano, encontrado em supermercados da região. Vinho bem tânico, que ajuda a quebrar um pouco da gordura. Outra dica, agora do novo mundo, é um malbec argentino que desempenha a mesma função.

Abraços.

Chef Du.

 


Creme do Sagu

Frio chegando e com isso grande parte dos gaúchos começam a abrir suas garrafas de vinho. Vinho fez lembrar sagu, não na minha memória, mas sim na de uma colega de trabalho.

Sem conseguir um bom creme para comer com o sagu, ela recorreu a minha ajuda. Então para ela e todos que gostam de um sagu com creme, segue uma receita de um creme de confeiteiro que pode ser colocado no sagu ou como recheio de bolos, folhados, tortinhas etc.

-Leite 1,2 litros

-Gemas de Ovos 4 und

-Ovos 2 Unid.

-Trigo 40 g

-Maisena 40 g

-Açúcar 150 g

-Fava de baunilha ¼ und

 

1-Esquentar o leite com a fava de baunilha aberta e com as sementes removidas e colocadas no leite.

2-Bater um creme de base bem encorpado com as gemas, os ovos, o trigo, a maisena e o açúcar.

4-Misturar ao creme de base o leite morno, mexer bem

5-Levar a mistura ao fogo até engrossar bem e cozinhar os amidos, se necessário adicione leite para deixar no ponto desejado.

6-Cobrir com plástico filme para não criar película e levar a geladeira.

 

É possível saborizar este creme base com qualquer coisa, chocolate, café, frutas e servir como recheio ou acompanhamento para diversas sobremesas.

Abraços Chef Du.

 


Lentilha Alemã

Segue uma bela receita de lentinha para o ano novo. É uma tradicional receita da Alemanha e não dos imigrantes alemães. A receita original não tem costelinha de porco defumada, mas nada impede que vocês coloquem, mas cuidado no sal.

Nome do Prato: Linseneintopf

Tradução: Ensopado de lentilhas

Ingredientes para 2 pessoas:

Aipo                                     1/4

Alho Poró                          1 unidade

Batata                                  200 gramas

Cebola                                 100 gramas

Cenoura                              200 gramas

Extrato de tomate            40 gramas

Fundo de carne                 500 ML

Lentilhas                              200 gramas

Pimenta-do-reino              2 gramas

Salsicha defumada            100 gramas

Bacon                                     100 gramas

Funcho                                  1/8 Ramo

-Lave as lentilhas e leve ao fogo com o bacon, extrato de tomate, o fundo de carne, sal, pimenta-do-reino e deixe ferver.

-Higienize os legumes e as ervas, corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, reserve.  A salsicha corte em rodelas do tamanho dos legumes.

-Misture as lentilhas e os legumes, ervas e a salsicha deixe levantar fervura.

-Prove os tempêros e ajuste se julgar necessário.

-Cozinhe em fogo brando por uns 20 minutos ou até que estejam macios.

-Retire do fogo e tempere com vinagre, pimenta do reino moída na hora, sal e funcho.

Sirva quente.

Obrigado pelos acessos de 2010 e Feliz Ano Novo!

2011 promete muitas novidades.

Votos do Chef Du.


Risoto Base e Risotto con la zucca

Nesta receita clássica de risoto vamos aprender a fazer o preparo do risoto base ou risoto branco, sobre este risoto é possível executa qualquer combinação de ingredientes, criando risotos tradicionais e também elaborando seus próprios risotos. Para p risoto di zucca vamos também preparar um purê de moranga que será adicionado durante o preparo.

Ingredientes para o risoto base (2 pessoas)

Água                                                        1 litro

Caldo de Galinha                                2 cubos

Arroz Arbório ou Carnaroli           160 gramas

Queijo Grana Padano                       50 gramas

Manteiga                                              50 gramas

Cebola branca picada                     20 gramas

Vinho Branco Seco                          50 ml

Sal fino                                                  qb

Ingredientes para o purê de moranga

Moranga limpa                         160 gramas

Canela em pó                             qb

Sal fino                                         qb

Pimenta moida na hora           qb

Corte a cebola em pequenos cubos, mas pequenos mesmo, os menores que você conseguir. Em seguida separe aproximadamente um terço da manteiga e reserve o restante.

Não é necessário lavar o arroz, mas o arroz deve ser Arbório ou Carnaroli, arroz de grão curto, que liberam amido e ao cozinhar não desmancham. Muitos acham que o Arborio é o melhor arroz para risoto, mas na realidade o Carnaroli é o melhor selecionado e o Arborio seria de segunda linha, mas isso não significa que o arroz seja ruim é só uma questão de padronização de grãos.

Aqueça a água e cozinhe a moranga descascada e cortada em cubos grandes, até que fiquem macias.

Em seguida adicione os cubos de caldo e complete com um pouco mais de água se necessário e deixe em fogo baixo. Quando estiver fazendo o risoto base, use água e adicione o caldo.

Em uma panela de fundo grosso, coloque um terço da manteiga e refogue muito bem a cebola, sem deixar queimar e em fogo alto.

Assim que a cebola estiver transparente adicione o arroz e um pouco de sal.

Uma colher de pau, fogo alto e nunca parar de mexer são as 3 dicas essenciais na preparação do risoto.

Assim que o arroz estiver refogado, não mais do que 2 minutos, adicione o vinho e mexa bastante, o vinho deve evaporar o álcool e formar um creme com o amido do arroz.

Assim que o arroz começar a perder líquido, adicione uma concha do caldo que deve estar aquecido e mantido assim em fogo baixo. Repita esse procedimento até que o arroz fique bem ao dente, cerca de 10 minutos, provando o sal e adicionando mais se necessário.

Em seguida adicione o purê de moranga temperado com sal pimenta e uma pitada de canela em pó. Continue a adicionar o caldo se necessário por mais uns 5 minutos ou até o arroz ficar ao dente.

O ponto do arroz tradicional é ao dente, mas o brasileiro não é acostumado a comer arroz ao dente e você pode deixar o arroz passar um pouquinho se for de sua preferência, mas não será o tradicional, mas não tem problema.

Ao final adicione o restante da manteiga, cortada em cubos e o queijo Grana ralado no ralo grosso e mais uma vez mexa bastante.

O risoto deve ter líquido, não deve ser um arroz compacto, ao colocar no prato ele deve escorrer, mas não demais.

Se continuar o risoto sem adicionar a moranga, temos o risoto base ou branco, nele é possível adicionar outros ingredientes como um camarão refogado e peras, a famosa berinjela refogada na manteiga, bacon ou qualquer ingrediente de sua preferência.

Essa é a receita do verdadeiro e tradicional risoto, não é difícil, mas requer cuidado e organização no preparo.

Para acompanhar o risoto, carnes vermelhas são ótimas, mas pode ser consumido sem nenhum acompanhamento.

A bebida depende muito do tipo de risoto que está sendo feito, risotos mais suaves combinam com vinhos brancos e perfumados como um Chardonay e um Riesling e risotos mais encorpados podem ser acompanhados de um Merlot ou um Pint Noir.

Espero que todos gostem da receita, muitos pediram esse Risoto e todos foram lembrados no momento da realização deste post.

Abraços Chef Du.


É época de Fundi…

Com a chegada do frio, muitos casais sobem a serra e vão se deliciar com as casas de fundi de Gramado e Canela. Mas alguns empecilhos podem atrapalhar na hora da decisão de ir comer um fundi. Primeiro o valor, que pode chagar tranqüilamente a R$100,00 o casal com uma garrafa de vinho, depois as filas e a espera, o cheiro de gordura que ficamos depois de uma seção de fundi, ou a garrafa de vinho que não nos permite voltar para casa dirigindo e temos que optar em gastar mais algum dinheiro ou então não beber bebida alcoólica e por fim a qualidade dos fundis, que muitas vezes pode não ser o que estamos esperando.

Bom, pensando em tudo isso vou colocar duas receitas de fundi para se fazer em casa, onde podemos beber um bom vinho e comer um ótimo fundi sem gastar muito. Claro que não postarei uma receita de fundi de carnes, nem frito nem na pedra, a casa ficaria por uns 3 anos com cheiro de gordura, então as duas que vou colocar são de queijo e de chocolate.

Primeiro um pouco de cultura fundi de verdade só existe um, e é de queijo, há anos atrás os camponeses suíços que criavam ovelhas, tinham que levar as mesmas para pastar nas montanhas e para suas refeições levavam queijo, pão e vinho, alimentos que não estragam com o tempo, mas, o queijo endurece, o pão também e o vinho começava a acabar, então para aproveitar todos estes alimentos, os suíços derretiam o queijo com um pouco de vinho para poder molhar o pão e aproveitar estes alimentos.

A primeira receita deve ser a de fundi de queijo, é simples de executar, e devemos observar somente os queijos que devem ser fundidos.

Queijo Gruyere                               120 gramas

Queijo Emental                               120 gramas

Queijo Parmesão                           50 gramas

Vinho branco                                 120 ml

Sal e pimenta                                 a gosto

Modo de preparo

Ralar todos os queijos no ralo grosso, derreter em uma panela de fundo grosso, com o vinho branco adicionando um pouco de sal e pimenta se necessário, o parmesão deve servir como sal ao fundi.

Os acompanhamentos para o fundi podem ser de pão, claro, se não tem pão velho faça com pão italiano que é mais consistente, batatas pequenas, com casca mesmo, cenouras, goiabada e o meu preferido, pinhão.

A segunda receita é de fundi de chocolate que pode ser acompanhade de frutas, bolachas e outros alimentos que você julgar atraente.

Chocolate meio amargo               120 gramas

Chocolate ao leite                          120 gramas

Creme de leite                                 200 ml

Modo de preparo

Com ajuda de uma faca bem afiada pique os chocolates bem finamente. Derreta um pouco no micro ondas, mexa e coloque na panela que será servida. Coloque no fogo e adicione o creme de leite, mexa até derreter completamente o chocolate e sirva imediatamente. Muito cuidado para não queimar o chocolate.

É possível utilizar somente o chocolate meio amargo se desejar.

Um belo casal de vinhos Casa Valduga acompanha esta refeição perfeitamente. Um Merlot para o fundi de queijo e um espumante Brut acompanha o de chocolate. Não recomendo um espumante muito doce, pois o ácido do espumante Brut ajuda a harmonizar com a gordura do chocolate.

Espero que gostem.

Chef Du.


Como não pensei nisso antes?

Essa é para todos aqueles que desejam fazer arroz bem soltinho sem nenhuma chance de fazer aquele arroz escola de samba, (vem em blocos). Fácil, rápido, sem gordura, mas com sabor só de arroz. Faça arroz como se faz massa, pegue uma panela e coloque bastante água, como se fosse para massa, deixe ferver e adicione uma colher de sopa rasa de sal, em seguida coloque duas xícaras de arroz e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, prove o arroz, muito cuidado, pois se passar do ponto o arroz desmancha. Quando estiver no ponto certo, escorra e passe água fria para parar o cozimento. Pronto, é só servir em uma travessa e seu arroz estará bem soltinho e sem muita preocupação. Espero que ajude no dia-dia, lembrando que é possível dar sabor colocando legumes ou até mesmo uma carcaça de galinha na água e retirando estes antes de colocar o arroz, mas não se esqueça de que a água deve estar fervendo e deve ter muita água.

Abraços.

Chef Du.


Frio e Chuva X Boa Gastronomia

Olá pessoas, o tempo não da trégua, quando parece que vai ficar mais agradável e principalmente sem chuva, boom, chuva e frio. Como a chuva faz todos querermos ficar em casa e o frio faz querer comer e comer bem, isso pode refletir na balança.

Para aproveitar a chuva e o frio, vão duas receitas de sopas clássicas para não exagerar no garfo e principalmente aquecer a noite.

A primeira receita é de uma sopa creme de alho poró, muito saborosa, fácil e saudável.

Ingredientes

Manteiga                                                           30g

Alho poró em finas rodelas                        1 Unid.

Cebola em pequenos cubos                      ¼ Unid.

Água com Caldo de ave                               400 ml e 1 cubo

Couve-flor                                                         3 buques

Batatas grandes em cubos médios         1 Unid.

Creme de leite fresco                                   100 ml

1-Refogar o alho poró e a cebola na manteiga em fogo baixo, até murchar (sem coloração),

2- Acrescentar a água com o caldo, a couve-flor e as batatas.

3-Deixar cozinhar em fogo alto até as batatas amolecerem.

4-Ajustar sal e pimenta.

5-Bater no liquidificador

6- Volte com o creme para a panela e acrescente o creme de leite fresco.

6-Servir polvilhada com queijo ralado.

A segunda receita é uma sopa clássica francesa, sopa de cebola, que pode ser servida no pão.

Cebola em finas tiras                     180 gramas

Manteiga                                            20 gramas

Vinho branco                                    15 ml

Água com caldo de Carne            600 ml e 1 cubo

Sal e pimenta                                   QB

Croûtons                                            QB

Queijo Gruyère                                100 gramas

1-Refogar a cebola e manteiga até ficar escuro e não queimar

2-Adicionar o vinho branco e raspar a panela

3-Colocar a água com 1 tablete de caldo de carne e cozinhar lentamente (20 min)

4-Ajustar o sabor com sal e pimenta.

5-Colocar em cumbucas, acrescentar os croûtons  e cobrir com queijo.

6-Gratinar até o queijo.

Espero que as receitas ajudem a combater o frio e a chuva, para reforçar a batalha, aconselho um bom vinho, um Don Candido Tannat, que ajuda a esquentar e a manter a saúde, já que a uva Tannat possui a maior quantidade de flavonóides, com alta concentração de antioxidantes e faz bem para o coração.

Bom combate.

Chef Du.


Bolo de banana pra frente Brasil

Quem é vivo sempre aparece, então, depois de um longo período de turbulências, provas, trabalhos, estou voltando a escrever um post. Aproveitando que estamos às vésperas de mais uma copa, vou postar uma receita que utiliza um dos ingredientes mais emblemáticos do Brasil, a banana.

Essa receita é de um bolo de banana que pode ser servido com um sorvete de creme e calda de mel, melado ou chocolate mesmo, como se fosse um Brownie.

Esse bolo de banana tem uma lista de interessados grande, então essa receita vai para duas pessoas, a Vander lá do pólo petroquímico e para o Sérgio lá do Rio de Janeiro. Espero que a receita faça sucesso.

Ingredientes:

4 bananas maduras

1 ½ xícaras de açúcar mascavo

2 ovos

¼ de xícara de óleo de canola ou girassol

1 colher de sopa de fermento (não muito cheia)

1 xícara de farinha de pão

75 gramas de banana em passa

Manteiga para untar

Farinha de trigo para empanar a banana em passa

Modo de preparo:

Descasque e pique as bananas dentro do liquidificador junto com o açúcar, os ovos, o óleo e o fermento. Bata tudo até todos os ingredientes se misturarem e a banana virar um creme.

Em um recipiente coloque o creme de banana e misture com a farinha de pão e a banana em passa, previamente picada e passada na farinha de trigo. Passe as rodelas de banana passa pela farinha de trigo cobrindo toda ela para que elas não fiquem no fundo da forma na hora do cozimento. Coloque mais farinha de pão se o preparo ficar muito cremoso.

Pré aqueça o forno a 180°C (fogo médio).

Coloque a massa do bolo em uma forma (redonda ou retangular e de tamanho médio), untada com manteiga e farinha de pão, se quiser corte uma banana e decore o fundo da forma antes de despejar a massa.

Asse o bolo em fogo médio durante 30 a 40 minutos, lembrando que ele será servido como um Brownie e não deve ficar muito assado e não vai crescer como um bolo normal.

Desenforme e deixe a parte do fundo com as bananas decoradas para cima, sirva quente com sorvete de creme e calda de melado.

Aproveitem os momentos de folga do trabalho, no período dos jogos do Brasil e experimentem esse bolo de banana, quem já comeu sabe que vale a pena.

Abraços Chef Du.


Sopa de Alho

Olá, fiquei um tempo longe do blog pois estava com provas e trabalho na faculdade então agora com tudo voltando a normalidade posso retomar os posts.

Parece que o frio está chegando e com essas mudanças de temperaturas os resfriados também, então para esquentar e curar tenho uma receita de sopa de alho no mínimo interessante.

Essa receita é de origem espanhola, visto que pelas influências árabes eles utilizam muito alho em suas comidas, vide o Gaspacho de tomates, clássico da culinária espanhola.

Ingredientes (4 pessoas)

  • Pão Branco duro – 250g
  • Azeite de oliva – 10 colheres de sopa
  • Alho picado – 6 a 8 dentes
  • Páprica doce – 1 colher de chá
  • Páprica picante – 1 colher de chá
  • Sal a gosto
  • Caldo de carne – 1 litro ou mais
  • Ovos – 4

Modo de preparo:

1.Corte o pão branco em cubos grandes. Aqueça o azeite em uma panela grande e coloque o pão e frite-o até dourar. Junte os alhos e deixe ganhar um pouco de cor. Tempere com o colorau e o sal e regue com o caldo de carne até o caldo cobrir os pães. Deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos.

2. Passe o preparo em um mixer ou liquidificador até atingir uma consistência de creme. Acerte os temperos.

3. Distribua a sopa por 4 tigelas que possam ir ao fogo. Distribua a sopa nestas 4 tigelas e quebre cuidadosamente um ovo em cada tigela e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus durante cerca de 10 minutos. Sirva a sopa muito quente.

Para acompanhar temos um vinho Boscato Cabernet Sauvignon 2005 que deve harmonizar perfeitamente.

Se cuidem.

Chef Du.


Bacalhau está na moda

Atendendo aos pedidos vou colocar uma receita de bacalhau bem interessante, pois tem um toque de Brasil e pode ser servida como uma salada quente, de entrada ou mesmo como prato principal, ou seja, uma receita bem versátil e muito saborosa.

Essa receita não é muito difícil, o mais complicado é dessalgar o bacalhau, mas nos mercados já é possível, principalmente nesta época do ano, comprar bacalhau já dessalgado.

Feijão Branco com Bacalhau e Alho Poro (2 PESSOAS)

  • Bacalhau dessalgado – 150 gramas
  • Feijão branco – ½ xícara
  • Folha de louro – 1 unidade
  • Azeite de oliva – 2 colheres de sopa
  • Cebola bem picada – ½ cebola
  • Talo de alho poró cortado em rodelas – 1 unidade
  • Tomate cereja partido ao meio – 6 unidades
  • Folhas de manjericão – quanto bastem

Modo de preparo

Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Deixe o feijão de molho em outra tigela com 1/2 litro de água. No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione 1/2 litro de água. Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo. Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve. Cozinhe o feijão na panela de pressão, com uma xícara e meia de chá de água e as folhas de louro. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o alho poró e refogue, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 3 minutos. Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado.

Bom apetite e boa páscoa a todos, quem sabe da tempo de colocar uma receita de chocolate.

Chef Du

Bacalhau in natura para quem não conhece


Lasanha de Brócolis

Caros, a pedido de um amigo que está morando em Natal e que não entende muito do mundo gastronômico, estou colocando uma receita que é muito simples e saborosa. Com certeza este prato vai fazer com que ele e a sua esposa lembrem do Rio Grande do Sul, e este é um dos motivos da gastronomia ser tão valorizada.

A receita é uma lasanha de brócolis adaptada para aqueles que não são apreciadores do vegetal.

Ingredientes (para 2 pessoas):

  • 300g de queijo mussarela (melhor sobrar do que faltar);
  • 200g de brócolis hibrido (uma cabeça média);
  • 1 pacote de massa de pastel pequena;
  • 1 potinho de requeijão;
  • Sal e pimenta a gosto;

Modo de preparo:

Lavar bem o brócolis e retirar o excesso de talos, picar as flores em tamanhos médios.

Em um recipiente, misturar o brócolis com o requeijão, sal e pimenta e reservar. Aquecer uma panela baixa ou pequena com um pouco de água, passar as massas de pastel na água quente e montar a lasanha em uma forma pequena e alta, na seguinte ordem, molho de brócolis e requeijão, queijo, massa de pastel e queijo novamente, molho, queijo, massa e queijo, faça umas 3 camadas cobrindo a última camada com massa de pastel e queijo. Leve ao forno pré aquecido em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até a camada de queijo dourar.

Lembre de ir passando as massas de pastel no momento de montar as camadas.

Sirva com arroz ou com uma salada de tomates.

Um Malbec argentino cai como uma luva, mas em Natal um belo suco de abacaxi com horletã também serve.

Abraços e bom proveito.

Chef Du.


Petit Gateau

Olá a todos, espero que a primeira receita tenha feito sucesso. Para complementar a refeição, estou colocando a receita de uma sobremesa clássica, Petit Gateau.

Essa sobremesa é caracterizada por  ter uma casquinha fina de bolo com um recheio cremoso que é a própria massa do “bolinho”, não é um recheio inserido.

Petit Gateau (rendimento 10 forminhas)

Ingredientes:

Farinha de trigo – 50 gramas ou 3 colheres de sopa (cheias)

Açúcar  – 50 gramas ou 3 colheres de sopa

Ovos inteiros – 2 unidades

Gemas – 2 unidades

Manteiga – 100 gramas (1/2 tablete)

Chocolate meio amargo – 100 gramas (2 tabletes da embalagem de 500 gramas)

Modo de Preparo:

  • Pré aqueça o forno a 210°C, em casa ligue o forno no inicio do preparo em fogo alto.
  • Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro-ondas, cuidando para não queimar.
  • Derreta a manteiga.
  • Misture a manteiga derretida no chocolate derretido.
  • Misture os ovos, as gemas e o açúcar, batendo bem.
  • Misture os ovos e o açúcar na mistura de chocolate e manteiga.
  • Por fim peneire a farinha aos poucos na mistura batendo bem para não ficarem grumos de farinha.
  • Separe de 10 a 12 forminhas, estilo para pão de queijo, de preferência de teflon.
  • Unte com manteiga derretida e farinhe bem com farinha
  • Coloque a mistura nas forminhas até o topo
  • Coloque as forminhas em uma forma maior e asse por cerca de 4 minutos ou até descolar as bordas da forminha.

Retire das forminhas com cuidado descolando as laterais e virando as forminhas sobre um prato limpo. Sirva quente com uma ou duas bolas de sorvete de creme ou flocos.

Experimente saborizar a massa com algo de sua preferência, por exemplo, Pimenta, não a moída e nem a em pó e sim a malagueta.

Bon Appétit


Massa ao Molho de Burro e Sálvia

Como primeira receita, estou passando uma divina massa que não demora mais do que 10 a 15 minutos para ser prepara. O nome parece um pouco estranho, mas burro em italiano significa manteiga, e é um ótimo molho para massas frescas (caseiras).

Ingredientes (2 pessoas):

200 gramas de massa (seca ou fresca, mas de preferência para as massas largas como Talharim e Tagliatelle;

100 gramas de manteiga sem sal;

10 folhas de sálvia fresca;

50 gramas de queijo ralado, parmesão ou grana padano;

Preparo:

1 – Em uma panela ferva a água para a massa, coloque uma colher rasa de sopa de sal e adicione a massa.

2 – Quando faltar uns minutos para a massa ficar pronta derreta a manteiga em uma frigideira ou panela rasa de tamanho médio e adicione a sálvia rasgada na hora. Não deixe queimar.

3 – Retire, com um pegador, a massa e adicione na manteiga misturando. Adicione um pouco de água da massa na manteiga para formar um molho.

4 – Após adicionar toda a massa e misturar bem o molho, desligue o fogo e coloque o queijo ralado

Sirva em pratos individuais e aqueça quando for servir novamente. Decore com uma ou duas folhas de sálvia.

Para acompanhar sugiro um vinho branco da uva Riesling.

Bon appetit!