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VOLTEI!

Olá, depois de um bom tempo sem escrever no blog, voltei. No final do primeiro semestre, estava envolvido com o trabalho de conclusão teórico do curso e isso me roubou um bom tempo. Logo após, fui fazer o meu estágio obrigatório e lá se foi mai um mês. Agora, estou organizando as coisas e voltando a ativa no blog.

Muitos pediram receitas e digo que todas serão atendidas. Mas antes de colocar uma receita, quero compartilhar com todos vocês, a inesquecível experiência que tive no meu estágio.

Sempre busquei fazer um estágio em um local diferenciado, como no RS restaurantes de alto padrão não são tão comuns, decidi trocar de ares e acabei buscando um lugar no Rio de Janeiro. Alguns restaurantes entraram na lista, mas aquele que estava no topo era o Olympe, restaurante do já famoso e excelente, Chef Claude Troisgros, agora iniciando uma nova fase, com seu filho Thomas Troisgros. Então como quem não quer nada enviei um e-mail, marquei uma entrevista e acabei efetuando meu estágio neste maravilhoso restaurante.

Aprendi muito, receitas, método de trabalho, organização, funcionamento e claro, aquelas dicas que não se aprende em nenhuma escola.

Sou muito grato a todos que lá eu conheci. Essa fase da minha vida nunca será esquecida, conseqüentemente as pessoas que fizeram parte dela também não.

Segue algumas fotos.

Eloisio, Cida, Baiana, João Batista, Gilmar e Carlos Eduardo

Clássico

Da esquerda para direita: Bahia (Manuel), Márcio, Del, Bacabau, Raimundo, Victor e em baixo Domingos

Obrigado ao Clet, João Batista, Cida, Gilmar, Baiana, Domingos, Del, Victor, Márcio, Manuel, Raimundo e Bacabau. Todos foram fundamentais para o meu crescimento. Claro que não poderia deixar de agradecer aos Troisgros, Claude e Thomas pela oportunidade, obrigado.

Até a próxima, cordialmente

Chef Du

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Quem sou eu?

Bom, meu nome é Carlos Eduardo, tenho formação técnica e trabalhei por muitos anos na área de automação industrial. Ao final de 2011 me formei no Curso Superior em Gastronomia da UNISINOS, em São Leopoldo no Rio Grande do Sul.

Durante toda a minha formação trabalhei em paralelo como Personal Chef, efetuando eventos personalizados, treinamentos, workshop entre outros serviços voltados a gastronomia.

Em 2011, como parte da minha formação, efetuei o estágio obrigatório em dois restaurantes do Claude Troisgros, CT Broucherie e o famoso Olympe.

http://gnt.globo.com/quemarravilha/

Hoje, atuo em tempo integral como personal chef, com consultoria para restaurantes e bares além de possuir uma cervejaria artesanal desde 2010.